De variëteit Yellow Bourbon is ontstaan ​​uit een natuurlijke mutatieproces, dat optreedt wanneer een plant zijn DNA aanpast om beter te gedijen in een nieuwe omgeving. Deze variëteit is een mutatie van Red Bourbon, oorspronkelijk afkomstig van het eiland Bourbon. Toen het in Brazilië werd geplant, zorgde het klimaat en de bodemgesteldheid in de ontwikkeling van gele kersen. Yellow Bourbon heeft intense citrus- en bloemige kenmerken met zacht fruit en citruszuren, met een tonen van honing-karamelzoetigheid en textuur, wat resulteert in een romige afdronk.